نفخة صدور الدجاج باستورما

صدور الدجاج لها سمك غير متساو وشكل اعتباطي. في معجنات النفخة ، يتحقق شكل مستطيل بنفس السماكة ، وتكون الطبقات الداخلية مشبعة بالفعل بالبهارات والثوم. تسمح لك طريقة التمليح هذه بالحصول على نفس قطعة الباستورما عند الخروج تمامًا ، حتى مع وجود شرائح رفيعة جدًا لا تنهار.

المكونات:

• أ) فيليه الدجاج - 3 جثث مماثلة في الحجم ،
• ب) الملح - 1000 غرام ،
• ج) الثوم - 4 فصوص ،
• ز) مزيج من التوابل القوقازية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

في المستقبل ، لا تزال بحاجة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الحلو.

خطوة خطوة وصفة للطهي basturma الدجاج

طهي طويل (حتى 16 يومًا) ، ولكن ليس مملاً:
1. قطع جميع شرائح 3 بالطول ، لا تصل إلى الحافة.
2. تسطيح لهم مثل كتاب.
3. رش 2 الذبائح مع التوابل على جانب واحد.
4. الضغط على الثوم عليها.
5. لطخها على السطح بأكمله.
6. وضع جثة نظيفة على شرائح مدهون.
7. قم بتغطيته بقطعة ملطخة بحيث يكون الجانب النظيف مرتفعًا.
8. رش الجزء السفلي من وعاء مناسب الحجم مع الملح. كومة جميع شرائح بعناية.
9. لملء طبقة جيدة جميع الأماكن المفتوحة مع الملح. أغلق الأوعية وثلاجة.
10. بعد يومين ، شطف فيليه بالماء الجاري. جففها بمنشفة.
11. الشكل المستطيل الذي يصعب وضع الباسترة به ، بحيث يتماشى مع منديل قطني بحواف معلقة. ضعي اللحم المملح هناك.
12. تغطية مع النهايات الحرة من منديل ووضع لوحة مستطيلة.
13. ضع القمع على القمة (كلما كان ذلك أفضل). إرسال الهيكل بأكمله إلى الثلاجة.
14. بعد 12 ساعة ، اسحب الباستورما - سوف يأخذ الشكل المطلوب بالفعل.
15. رشها مع الفلفل الحلو وقماطها بإحكام في الشاش.
16. ربطة حزمة بإحكام مع خيوط.
17. شنق الباستورما في الثلاجة وكن صبورا.
18. فقط بعد 14-16 يوما فك اللحوم.
19. بعد إجراء شق ، تحقق من درجة تجفيف الباستورما. يمكنك تعليق الفراغ في المطبخ لبضع ساعات إذا كنت ترغب في ذلك.
من قطع مختلفة من شرائح الدجاج ، تم الحصول على باسترما مستطيل الشكل أحادي اللون مع توابل عطرة. لوحات رقيقة شرائح لا ينهار ونقل الضوء.
تحاول ذلك ، شهية سعيدة!